姜黃色素是指姜黃素curcumin、去甲氧基姜黃素demethoxycurcumin、二去甲氧基姜黃素的混雜物bisdemethoxycurcumin，平日三者的混雜物用姜黃素表現，然則會和姜黃素的純品沒法差別。所認為了差別所以三者的混雜物用姜黃色素表現。英文是curcuminoid

履行尺度：QB 1415-91 

性狀：橙黃色結晶性粉末。有特別臭。熔點179~182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性前提下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與氫氧化鎂構成色澱，呈黃白色。與金屬離子，特別是鐵離子，構成螯合物，招致變色。約5mg/kg鐵離子就開端影響色素，10mg/kg以上時釀成紅褐色，染色才能下降，是以需選用恰當容器。最好與螯合劑六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈉配合應用。耐光性、耐鐵離子性較差，耐熱性較好。染著力強（特殊是對卵白質）。每壹個份子構造中有兩個活性酚構造，故具有必定得抗氧化才能。

實用于：果醬、飲料、糖果、果凍、調味品、膨化食物等。

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